Risotto de champiñones y tomates deshidratados

• Ingredients
• Risotto:

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  800 grs de champiñones cortados

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  3 tazas de arroz

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  2 cucharadas de mantequilla

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  2 cucharada de aceite de oliva

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  1 tarro de tomates deshidratados de Wenuy

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  1 cebolla pequeña picada en cuadrados finos

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  ½ taza de vino blanco

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  1 litro de caldo de verdura o pollo

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  ½ taza de parmesano

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Instruction

• En una olla agregar la mantequilla y el aceite, cuando esté derretido añadir las cebollas cocinarlas hasta que estén transparente, luego incorporar el arroz revolver y continuar con el vino, cocinar por 5 minutos para que se evapore el alcohol.

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  Comenzar a agregar un cuchararón de caldo disuelto en un litro de agua al arroz, cuando ya quede poca líquido añadir un cucharón más, siempre revolviendo. A los 15 minutos de cocinar el arroz agregar los tomates deshidratados y salpimienta.

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  En un sartén agregar un buen chorro de aceite de oliva y cocinarlos por 5 minutos, reservar.

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  Cuando el arroz ya está cocinado -unos 20 minutos- añadir el queso parmesano y los champiñones, mezclar bien y servir de inmediato.

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  Tip: cuando tengas invitados a comer dejar el risotto en la mitad de la cocción unos 12 minutos, le agregas el caldo que estabas usando y lo dejas tapado. Así no se hace tan trabajoso al terminar el plato.

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