Pastel de cochayuyo

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Esta receta la preparaba mi bisabuela, me encantó cocinarla con mi abuela Mena, ojalá que rescatemos estas preparaciones maravillosas.

Pastel de cochachuyo

Para 8 personas

Ingredientes:

Pino:

350 grs de cochayuyo

1 cebolla picada en cuadrados

3 cucharadas de aceite

1 ajo picado

1 cucharadita de comino

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

3/4 taza de agua

8 láminas de queso

Pastelera:

pastelera -la venden lista o la hacen aquí la pueden ver–

2 huevos

2 cucharada de mantequilla

1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Dejar de un día para el otro remojando el cochayuyo cortado en pedazos grandes.

Al día siguiente cocinar en olla  a presión por 15 minutos -desde el minuto que comienza a pitear, de ahí lo apagas al agua fría, que corra  por la tapa y sacar todo el aire subiendo el pituto- sacar la tapa y dejar enfriar un poco. Cortarlos finamente.

En un sartén agregar la pastelera cocinar por 10 minutos añadir la mantequilla. Batir las claras y agregárselas a la pastelera junto con las yemas. Seguir con la cucharada  de harina, cocinar por un minuto más.

En un sartén con aceite agregar la cebolla, comino y ajo, luego continuar con el cochayuyo, 2 cucharadas de mantequilla y el agua, dejar cocinando por 5 minutos. Rectificar la sal y añadir la harina, mezclar bien.

Precalentar el horno a 200 grados celsius.

En una fuente para horno agregar el pino de cochayuyo, seguir con las láminas de queso y seguir con la pastelera y un poco de azúcar, terminar en el horno por 15 minutos y luego dorar.