Budín de zapallo italiano, verduras y ricota

• Ingredients
• 1 zapallo italiani

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  1 taza de champiñones picados

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  1 1/2 taza de ricota

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  3 huevos

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  1 zanahoria cocida y cortada en cuadrados

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  1 camote o papa grande cocida y cortada en cuadrados

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  40 grs de queso parmesano

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  Sal y pimienta a gusto

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  3 cucharadas de aceite de oliva

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  Decoración:

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  8 tomates cherry

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Instruction

• Precalentar el horno a 180 grados celsius.

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  Cortar el zapallo italiano en láminas a lo largo delgadas con un cuchillo o mandolina

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  En una fuente para horno agregar una cucharada de aceite y poner las láminas de zapallo italiano una al lado de la otra, por 8 minutos, no se tienen que dorar.

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  Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. En un sartén agregar aceite y cocinar los champiñones por 2 minutos al terminar agregar sal revolver y dejar en un colador para que bote el agua.

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  En un bol mezclar la ricota, los huevos batidos manualmente, queso parmesano, zanahoria, camote y champiñones. Decorar con tomates cherry.

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  En una fuente para horno alta poner un chorrito de aceite, tomar las láminas de zapallo e ir poniendo en la base y los costados. Tomar el relleno y añadirlo, llevar a horno por 30 a 40 minutos. Servir tibio

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