Cuadrados de zanahoria y chocolate, rellenos de mantequilla de maní y cubiertos de chocolate

• Ingredients
• Bizcocho:

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  2 cucharadas de aceite de oliva

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  1 taza de zanahoria rallada

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  1/2 taza de harina de avena

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  1/2 taza de spelta, integral o la que te guste

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  1/4 taza de azúcar

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  1 taza de leche de almendras o soya

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  2 cucharadas de cocoa amargo en polvo

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  1 cucharada de esencia de vainilla

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  Relleno:

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  1/2 taza de mantequilla de maní -moler el maní con la mini pimer con paciencia-

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  Cubierta:

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  3/4 taza de chocolate amargo

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  1 cucharada de té con aceite de coco

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  *Papel mantequilla para la base

Instruction

• Precalentar el horno a 180 grados celsius.

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  En un molde cuadrado de 22 cm, poner papel mantequilla en la base.

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  En un bol batir el aceite con el azúcar por un minuto, continuar con la zanahoria, avena, harina -la que uses-, mezclar bien, sumar la leche, vainilla y el chocolate, batir por 2 minutos más. Llevar la mezcla al molde y cocinar por 25 minutos o hasta que el palito salga seco de la mezcla, dejar enfriar. Cortar el bizcocho en cuadrados del porte que te guste.

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  Calentar un poco la mantequilla por 10 segundo en el microonda y rellenar los cuadrados, ponerles una tapa de bizcocho. Llevar al frezar por 20 minutos

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  A baño maría derretir el chocolate con el aceite de coco.

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  Con un tenedor tomar un cuadrado relleno, y ponerlo dentro del chocolate, con una cuchara añadir chocolate encima del cuadrado, dejar enfriar en una rejilla.