Cuadrados de zanahorias

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Tengo una huerta y este mes me dio muchas, pero muchas zanahorias, o sea me puse a inventar recetas con este rico y dulce vegetal.

Para 25 cuadrados

Ingredientes:

2 tazas de zanahorias ralladas

2 huevos

1/2 taza de aceite vegetal o aceite de coco

1 taza de azúcar rubia

1 1/2 taza de harina integral

1 1/2 taza de harina de avena (molerla en la minipimer)

1 cucharadita de polvos de hornear

1 chorro de esencia de vainilla

Pape mantequilla

Cobertura:

3/4 taza de chocolate amargo

1 cucharada de aceite o aceite de coco

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados celsius.

Batir el aceite con los huevos y el azúcar. Luego agregar la zanahoria y de a poco las harina, terminar con los polvos y la esencia de vainilla.

En una fuente para horno o una lata poner un pedazo de papel mantequilla – acá en Chile el papel mantequilla no es bueno, así que pónganle un poco de aceite- Luego añadir la mezcla y llevar al horno por 15 minutos o hasta que esté cocinado al meter un palito. Dejar enfriar.

Para la cobertura: en una fuente para microonda poner el chocolate y el aceite, cocina de a 15 segundo por tres tandas y revolver en cada una de ellas. Disolver bien con la cucharada y ponerlo encima de la masa. Esperar una hora que se enfríe y después cortarlos.