Curry de lentejas rojas

• Ingredients
• 2 tazas de lentejas rojas

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  2 cucharadas de aceite de oliva

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  2 cebollines o 1/2 cebolla picada en cuadrados pequeños

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  1 diente de ajo picado

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  1 cucharadita de comino

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  1 cucharadita de jengibre fresco y rallado

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  1 cucharada de concentrado de tomate

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  2 tazas de leche de coco

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  sal a gusto

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  Hojas de cilantro para decorar

Instruction

• Lavar las lentejas, ponerlas en una olla tapadas de agua fría y con una cucharadita de sal, cocinar por 15 minutos.

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  En una olla agregar el aceite de oliva y cocinar la cebollas junto con el ajo y el comino por 3 minutos. Agregar el concentrado de tomate, jengibre y 1/4 taza de agua cocinar por 5 minutos. Continuar con la leche de coco y las lentejas escurridas, revolver bien y cocinar por 1 minuto más, rectificar la sal y servir con hojas de cilantro.

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