Empanada gallega de atún

• Ingredients
• Masa:

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  550 g de harina sin polvos

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  250 ml de agua

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  100 ml Aceite de oliva

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  10 g levadura seca

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  1 huevo

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  10 g de sal

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  Relleno:

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  2 latas grandes de atún o jurel -350 grs-

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  1 cebolla

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  100 g de pimentón rojo o verde

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  3 huevos cocidos

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  200 g de salsa de tomate

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  1 yema más una cucharada de leche para pincelar

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  Sal y pimienta a gusto

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  Papel mantequilla

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Instruction

• Masa: Disolvemos la levadura fresca de panadería en agua tibia.

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  Colocar en un bol la harina y hacer un hueco en el centro.

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  Le agregamos el huevo, lo colocamos en el hueco que hicimos en la harina y le añadimos sal, aceite de oliva virgen y el agua con la levadura disuelta.

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  Revolvemos con una cuchara hasta que se una la mezcal. A continuación, la vamos a trabajar un poco con las manos o en la batidora con el gancho de chanchito.

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  Después de trabajar la masa unos 10 minutos, obtendremos una masa esponjosa.

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  Ahora tenemos que dejar fermentar la masa. Para ello, añadimos en un bol un poco de aceite, ponemos en el interior la masa y la tapamos con papel transparente bien sellado. Colocamos el bol en un lugar templado y la dejamos fermentar 1 hora, la masa habrá doblado su tamaño y estará lista.

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  Relleno: Picamos fina la cebolla y la ponemos a dorar a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mientras la cebolla se cocina, cortamos en tiras el pimiento y cuando la cebolla esté transparente, las añadimos, cocinamos un minuto y añadimos el tomate. Cocinamos un par de minutos y añadimos el atún bien escurrido.

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  Dejamos enfriar el relleno de la empanada y lo colamos.

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  Forramos la fuente de horno con papel de hornear.

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  Armado: Colocamos la base rectangular de la masa en la fuente, la estiramos con cuidado y cortamos los bordes sobrantes con un cuchillo.

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  Vertemos el relleno en la base de la empanada y lo repartimos de manera uniforme. Cortamos los huevos cocidos y los colocamos repartidos por toda la empanada.

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  Estiramos el otro pedazo de masa y la colocamos de tapa, ajustándola bien en los bordes. La cerramos presionando bien con los dedos.

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  Cuando tengamos la empanada de atún cerrada, hacemos unos pequeños agujero en la parte superior para que al meterla en el horno pueda "respirar".

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  Batimos una yema de huevo con una cucharada de leche. Con la ayuda de un pincel pintamos toda la superficie de la empanada y con la masa sobrante decoraremos la superficie de la empanada haciendo 2 tiras largas y dos cortas y las ponemos encima. La horneamos precalentando el horno a 180º C por 30 a 35 minutos, debe estar dorada.

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  La puedes comer tibia o fría, con una rica ensalada

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