Ensalada de lentejas, quinoa y verduras

• Ingredients
• Para la quinoa

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  1 1/2 tazas de quinoa

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  Ramita de cilantro o perejil

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  Sal y pimienta gusto

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  2 cucharadas de aceite de oliva

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  Armando de la ensalada:

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  200 grs de lentejas cocidas

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  1 taza de tomates cherrys cortados a la mitad

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  3 cucharadas de cilantro o perejil picado

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  1 cucharada de menta picada

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  1 cebolla mediana blanca o morada picada en cuadrados finos

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  4 cucharadas de aceite de oliva

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  ¼ taza de jugo de limón

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  Sal y pimienta a gusto

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  1 cucharada de zumaque -opcional-

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  1 cucharada de yogurt griego cuando lo sirvas en cada plato

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  60 grs de queso feta desmenuzado

Instruction

• Después de cortar la cebolla en cuadrados ponerla en un bol y taparla de agua y agregar unos 4 hielos. Repetir esto unas 3 veces para que salgan los gases de la cebolla pero se mantenga crujiente.

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  Lavar muy bien la quinoa para sacar la saponina que no es buena para la salud, porque reduce la absorción de hierro.

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  En una olla agregar un chorro de aceite, la quinoa, 3 tazas de agua, sal pimienta y ramita de perejil, cocinar a fuego fuerte, cuando empiece a burbujear, bajar el fuego tapar la olla y poner un tostador por 15 minuto, luego apagar el fuego y dejar que termine de cocinarse en la olla tapada.

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  En un bol mezclar los tomates, cilantro, menta, jugo de limón, zumaque -opcional- y la cebolla sin agua, salpimentar, revolver bien todo. Incorporar la quinoa fría y las lentejas. Dejar enfríar en el refrigerado y al servirlo se le agregar el queso feta y un poco de yogurt griego encima.

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