Ensalada de quinoa, frutos secos, queso feta y cramberrys

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Comer ensaladas entretenida es muy nuevo trabajo y esta de verdad es imperdible, de seguro se ganan un aplauso.

Ensalada de quinoa, frutos secos, queso feta y cramberrys

Para 8 personas

Ingredientes:

1 taza de quinoa

½ taza de almendras fileteadas

3 cucharadas de semillas de girasol

2 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de albahaca fresca

150 grs de queso feta en cuadrados

2 cucharadas de cramberrys

200 grs de rúcula

1 lechuga española o marina

1 cebolla morada cortada en juliana fina

2 cucharadas de aceite de oliva

2 naranjas o mandarinas en gajos

Aderezo:

Sal

Ralladura de un limón

Jugo de 3 limones

2 cucharadas de aceite de oliva

1 yogurt natural –un pote-

1/2 cucharada de eneldo

Preparación:

Lavar muy bien la quinoa, luego en una olla añadir este cereal, tapar con agua y cocinar tapado con agua, sal y una hoja de laurel por 15 a 20 minutos.

Dorar las almendras y las semillas de maravilla en un sartén por 2 a 3 minutos.

Cocinar la cebolla sin aceite, luego que bote el agua agregar dos cucharadas de aceite de oliva por 5 minutos. Luego ponerlo en papel absorvente.

En una fuente agregar la lechuga, rúcula, quinoa, los frutos secos, albahaca y cilantro picada, queso feta, cramberrys, naranja o mandarinas y la cebolla.

Para al aderezo: 2 cuchrada de aceite de oliva, ralladura de un limón, jugo de limón, un yogurt natural y el eneldo