Para 10 a 12 personas.
- 100 grs. de queso de cabra o roquefort desmigajado
- 2 manzanas en julianas (con piel)
- 2 cebollines picados finamente
- 2 tazas de lechuga costina o marina
- 1 taza de hojas de rúcula
- 1/3 taza de vinagre de manzana
- 2/3 taza de Oporto
- 4 cdas. de azúcar granulada
- 1 cda. de mostaza en grano
- Sal y pimienta a gusto
- Media taza de aceite de oliva
Hervir el vinagre con el oporto y azúcar hasta obtener un almíbar ligero, alrededor de 10 a 12 minutos. Fuera del fuego agregar sal y pimienta a gusto. Reservar hasta entibiar.
Una vez tibio, añadir la mostaza y el aceite de oliva siempre batiendo hasta emulsionar bien. Guardar refrigerado hasta usar. Si está demasiado dulce para su gusto, le puede agregar un chorro de agua para alivianar.
- 1 taza de nueces mariposa
- 1 clara de huevo
- 2 cdas. de azúcar
- 1 pizca de canela
Mezclar el azúcar y la canela y reservar.
Batir la clara hasta que esté espumosa, pasar las nueces y estilar. Espolvorear el azúcar con canela y poner sobre silpat. Hornear a 180º por 10 a 15 minutos.
Montaje:
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y rociar con el aliño. Desmigajar el queso encima y espolvorear con las nueces. Servir de inmediato
Ensalada verde con nueces confitadas y aliño dulce
Preparación
- Ingredients
