En una olla derretir la mantequilla junto con el aceite, añadir la cebolla, zanahoria y apio, hacer un sofrito a fuego lento, revolviendo de vez en cuando por 10 minutos. Añadir la carne y sellarlas por todos lados, salpimentar. Añadir el vino por 3 minutos para que se evapore el alcohol. Agregar el tomate fresco y el de conserva.
Disolver el concentrado en 5 cucharadas de agua, agregar a la olla y dejar hervir.
Añadir el caldo caliente -puede ser una caluga de caldo disuelta en agua hirviendo- y dejar cocinar a fuego bajo por una hora y media o 40 minutos en olla a presiión.
Cortar en lonjas y servir con polenta cremosa o arroz.
Chilena de corazón, autodidacta de la cocina, amante de todo lo peruano empezando por mi marido. Llevo el amor por la cocina inculcado por mi abuela Filomena, amante de los sabores y las creaciones propias. Mis profesiones son: mamá de Diego y Victoria, periodista, empresaria y cocinera, una mezcla atómica, como dice mi twitter @polinenlacocina. Mi blog lleva más en el ciberespacio, lugar donde dejo las recetas que me gustan, algunas fáciles, otras con más dificultad pero con un dejo de felicidad cuando le das el primer bocado. Te invito a mi mundo culinario. Además soy coautora junto con Bárbara Achondo, Pilar Hernández y Claudia Varleta de dos libros “Del Blog a la Mesa” y “Del Blog a la Mesa para Niños.
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