Filete relleno de frutos secos y risotto de champiñones

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Una de las carnes que me gusta es el filete, lástima que sea tan caro, pero de vez en cuando uno se da un gusto y éste relleno medio dulzón le da un gusto muy rico con este gran acompañamiento.

Filete relleno de frutos secos y risotto de hongos

Para 8 personas

Ingredientes:

1 filete

¾ taza de almendras

¾ taza de nueces

6 dátiles

1 huevo

1 cucharada de harina

sal y pimienta

Pitilla para cerrar el filete

Aceite

1 cebolla grande

3 cucharaditas de mantequilla

2 tazas de vino blanco

Risotto:

800 grs de hongos

3 tazas de arroz

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada en cuadrados finos

½ taza de vino blanco

1 litro de caldo de verdura

½ taza de parmesano

Para adobar: 1 ajo, 4 cucharadas de aceite y 1 cucharada de orégano.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

En la minipimer moler los frutos secos –almendras, nueces y dátiles-. Agregar la mezcla a un bol y unir con el huevo y la harina, debe quedar una masa húmeda.

Abrir el filete con un cuchillo como si fuera un libro, cuidado de no pasarse hacia el otro lado, agregar un poco de sal y pimienta por los dos lados, adobar con orégano, ajo y aceite

por 15 minutos.

En el centro del filete poner la masa de frutos secos y luego cerrarlo con la pitilla o hilo grueso.

En un sartén añadir aceite y sellar el filete.

En una fuente para horno agregar un chorro de aceite y la cebolla cortada en aros, encima de ésta poner el filete, el vino y la mantequilla, llevar al horno por 30 minutos, dar vuelta en la mitad para que se dore.

Para el risotto:

En una olla agregar la mantequilla y el aceite, cuando esté derretido añadir las cebollas cocinarlas hasta que estén transparente, luego incorporar el arroz revolver y continuar con el vino, cocinar por 5 minutos para que se evapore el alcohol.

Comenzar a agregar un cuchararon de caldo de verdura, cuando ya quede poco, agregar revolviendo siempre. A los 15 minutos de cocinar el arroz agregar sal y los hongos.

Cuando el arroz ya está cocinado -unos 20 minutos- añadir el queso parmesano. Servir de inmediato.

Tip: cuando tengas invitados a comer dejar el risotto en la mitad de la cocción unos 12 minutos, le agregas el caldo que estabas usando y lo dejas tapado. Asi no se hace tan trabajoso al terminar el plato.