Galletas Ricciarelli

• Ingredients
• 200 gramos de harina de almendras

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  2 claras de huevo a temperatura ambiente (65 - 70 g)

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  200 gr de azúcar flor o glas para la masa

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  1 cucharadita pequeña de jugo de limón

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  cáscara finamente rallada de 1/2 naranja

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  1 cucharada de vainilla

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  2 a 3 cucharadas para la mezcla -si vez que está muy seca-

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  2 cucharadas de agua (que se usará para el acabado, para agregar a la superficie del ricciarelli antes de hornear)

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  Cobertura:

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  200 grs de azúcar flor o glass

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Instruction

• En primer lugar, mezcle las claras de huevo con el jugo de limón, la vainilla, la cáscara de naranja y batir durante unos segundos hasta obtener una mezcla espumosa.

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  Luego añadimos el azúcar glas y la harina de almendras. Mezclar con una cuchara o mezquino hasta que la mezcla esté blanda, si le falta humedad agregar 1 o 2 cucharadas de agua.

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  Masa ricciarelli: poner la masa en papel transparente, formar una bola y dejar reposar en la nevera un mínimo de 24 horas hasta un máximo de 3 días.

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  (Recuerde que cuanto más reposa, más fragante se vuelve el compuesto)

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  Al cabo del tiempo indicado, traslada la masa a una superficie en la que hayas espolvoreado la mitad del azúcar glas para terminar.

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  Por último, formar un rollo de unos 3 cm de largo y de ancho y retirar pequeños trozos de 20 g cada uno.

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  Luego sumerge la galleta en azúcar flor y dale la forma de grano con las manos, aplanando, dando forma y alargando las puntas:

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  A medida que hagas los ricciarelli, transfiéralos a una fuente previamente forrada con papel de hornear a una distancia de 4 a 5 cm entre sí.

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  Finalmente, antes de hornear, coloque los dedos recién mojados con agua sobre la superficie del ricciarelli. (sin chorrear agua) y luego espolvorear con abundante azúcar flor.

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  Hornear a 150° los primeros 5 minutos, luego subir a 170° por 5 - 6 minutos hasta que se formen las clásicas grietas en la superficie, luego bajar a 180° y hornear por 10 minutos más

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  Te cuidado estarán suaves, tan pronto como salgan del horno transfiéralos a una rejilla con mucho cuidado levantándolos con una espátula.

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  Después de aproximadamente 1 hora alcanzarán la consistencia perfecta.

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  Se conservan perfectamente alrededor de 1 mes, cerrados en cajas de hojalata, bizcochos.

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