Locro de Zapallo Peruano

• Ingredients
• 2 cucharadas de aceite oliva

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  1 cebolla mediana, picada

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  2 dientes de ajo picados

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  1 cucharadas de pasta de ají amarillo

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  1 kg. de zapallo naranja picado

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  2 papas blancas, peladas y picadas

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  1 taza de choclo

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  1/2 cucharada de orégano

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  1 1/2 tazas de caldo de verduras

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  Sal y pimienta

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  ½ taza de arvejas

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  ½ taza de leche evaporada o leche entera

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  1 taza de queso fresco picado en cubos

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  1 cucharada de cilantro o perejil

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  Arroz blanco cocido para acompañar

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Instruction

• En una olla calienta a fuego medio sofríe la cebolla sin aceite por dos minutos para que pierda el agua, añadir el aceite que se caliente y añadir el ajo hasta que estén muy suaves. Añade el ají amarillo, orégano y cocina unos cuatro minutos más.

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  Agrega el zapallo, papas, choclo, caldo de verduras, sal y pimienta. A fuego medio hasta que el zapallo se deshaga de 15 a 20 minutos.

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  Cocinar las arvejas a parte y agregar a la preparación.

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  Apaga el fuego, agrega la leche evaporada y el queso fresco, revuelve bien para que se calienten. Agregar la leche evaporada y sirve de inmediato con arroz.