Los sandwich de Tola y Alicia

Estos dos nombres tiene directa relación con parte de mi vida y los ingredientes de los dos. Alicia es la mamá de mi papá, una mujer con una fuerza incalculable que cuidó a su marido con un derrame cerebral por más de 7 años.
Tola es la mejor amiga de mi abuela Alicia, con la cual compartí muchísimas cosas y entre ellas fue un paseo a la casa de campo en Rancagua donde me preparó los huevos con tomate más increíbles que comí en mi vida. Aquí les dejo las recetas.

Sandwich Tola

• 1 marraqueta
• jamón ahumado
• 2 huevos
• 1 tomate
• 1/2 cucharada de tomillo
• 1 lámina de queso ranco
• mantequilla

• 1 pedazo de mechada
• vino tinto
• 1 zahoria
• 100 grs de tocino
• 1/2 cucharada de merkén
• sal y pimienta
• champiñones
• cebolla caramelizada
• queso ranco

Aliñe la carne con 1 taza de vino tinto, tocino, merkén, zanahoria, salpimentar y cocinar por 3 horas.
cortar en pluma una cebolla, ponerla en el sartén con 3 cucharadas de aceite, cuando esté blanda agregar 1 taza de azúcar y revolver de vez en cuando, hasta que esté dorada.
En otro sartén poner una cucharada generosa de mantequilla y agregar los champiñones cortados, cuando estén cocidos, sacar el fuego, agregar sal y pimienta,  reservar.
Poner la marraqueta en el horno hasta que esté dorada, luego sacar, cortar y agregar la mantequilla y el queso, volver a ponerla en el horno hasta que el queso se derrita. Poner en un plato, agregar la carne cortada, champiñones y cebolla carameliza.