Pimientos rellenos

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Me encanta el color de esta verdura, verde, roja y los amarillos, aquí con un rico relleno.

PIMIENTOS RELLENOS

(8 personas)

Ingredientes:

1/2 pimienton por persona

400 grs de carne molida

1 cebolla mediana

1 bolsa de de callampas secas

5 tomates

6 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de albahaca picada

3 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de caldo

150 grs de queso de cabra rallado

sal y pimienta

 

Preparación:

En un bol poner las callampas con agua hirviendo, que remojen unos 20 minutos. Cuelelas y cortelas finas.

Corte los pimientos a la mitad, a lo largo. Quíteles las semillas y, con un cuchillo las venas y las pepas, lávalos muy bien.

Pique la cebolla finamente. Pele los tomates, quítele las semillas y jugo, pártalos en cuadrados pequeños.

En el aceite de oliva sofría la cebolla hasta que esté transparente; agregue la carne molida, y cuando esté dorada los tomates, las callampas, el orégano, perejil, albahaca y el caldo. Aliñe con sal y pimienta, por unos 10 minutos. Agregue el queso de cabra y rellene los pimientos. En una lata aceitada ponerlos a horno medio por media hora. De vez en cuando rocie los pimientos con caldo si fuera necesario.

Retire del horno, si los sirven como plato principal acompañarlos de arroz blanco.