Para ocho personas.
- 1 mata de cilantro –solo las hojas-
- 1 kilo de espinaca –solo las hojas-
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de vino blanco
- sal y pimienta
- 3 tazas de arroz
- 1 litro de caldo de verduras
- 150 grs de queso parmesano
- 1 mata de espárragos para decorar hervidos.
- 1 cajita de tomates cherry para decorar –opcional-
- 4 cucharadas de aceto balsámico
- 1 cucharada de azúcar
Blanquee los espárragos en 1 litro de agua, una cucharada de mantequilla, sal y una pizca de azúcar –que queden aldentes-, reservar.
En una olla con agua hirviendo agregar las hojas de espinacas, dejarlas hasta que estén blandas, luego pasar por agua fría y moler con el cilantro y la minipimer, reservar.
Tener el caldo hirviendo para comenzar a hacer el risotto.
Picar la cebolla finamente. En una olla poner una cucharada de mantequilla y aceite, agregar la cebolla y cuando esté dorada, agregar el arroz, revuelva por algunos segundos, para que se impregne la mantequilla y la cebolla.
Agregar el vino blanco y dejar evaporar por 5 minutos. Luego incluir la mezcla de cilantro y espinaca y comenzar a echar de a poco el agua –son unos 25 minutos cocinando-.
Después agregar el queso rallado -50 grs-, y rectificar sal y pimienta.
En olla poner los tomates cortados a la mitad, azúcar, aceto y una pisca de sal, dejar cocinar por unos 8 minutos, reservar.
Para servir, en un plato poner el rissotto, arriba los espárragos y los tomates.
Risotto “Verde que te quiero verde”
Preparación
- Ingredients
Instruction
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