• Ingredients
• 1 taza de mantequilla

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  1 taza de harina

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  1 cucharadita de polvos de hornear

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  3/4 taza de harina de almendra

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  6 claras de huevos

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  3/4 taza de azúcar

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  ½ taza de almendra laminada

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  Para los de chocolate:

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  A la mezcla anterior agregar 2 cucharadas de chocolate amargo en polvo

Instruction

• Precalentar el horno a 170 grados Celsius.

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  Les voy a enseñar a hacer el beurre noisette (“mantequilla avellana”). Esta expresión culinaria se refiere al olor, color y sabor que adquiere la mantequilla al calentarla a fuego lento.

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  Primero, derretir la mantequilla a fuego bajo. Una vez derretida, subir un poco el fuego para llevar progresivamente la mantequilla a ebullición. La ides es que se evapore el agua y que se transformen los residuos más solidos de la grasa hasta desprender un aroma a avellana. Hay que tener cuidado de que no se queme la mantequilla. Una vez conseguido el punto de avellana, dejarla enfriar y luego colarla.

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  En un bol echar los ingredientes secos: almendra, harina, azúcar, sal y polvos de hornear.

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  Añadir la mantequilla y los ingredientes secos, mezclar con una espátula hasta conseguir una pasta.

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  Batir las claras ligeramente con una pizca de sal. Agregar en dos fases las claras la mezcla de las harinas.

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  Aceitar los moldes y rellenarlos hasta las ¾ partes y alguna almendra laminada por encima.

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  Hornear durante 15 minutos dependiendo del tamaño del molde. Sacar del horno y dejar que se enfríen en una rejilla por unos 10 minutos. Puedes usar moldes de magdalena o los alargados típicos de esos dulces.