En una olla añadir el aceite y cocinar el sofrito con la cebolla, ajo y las verduras por 5 minutos, agregar el curry y jengibre, revolver bien, añadir las lentejas, leche de coco, salsa de tomate y la infusión de té verde más las tazas de agua. Salpimentar la preparación cocinar por 20 minutos, revolver de vez en cuando. Terminar agregando la espinaca revolver bien y apagar el fuego.